L’ordre du Carmel est né entre la fin du XIIème et le début du XIIIème siècle. Venus d’Europe pour conquérir les Lieux Saints, ces hommes – pèlerins et croisés – ont fini par abandonner « la gloire de ce monde » pour s’installer, à l’école d’Élie et dans sa dépendance spirituelle, sur le Mont Carmel, justement près de la source d’Élie.
Après un temps de vie commune informelle, ils demandent, entre 1206 et 1214, à Saint Albert, alors Patriarche de Jérusalem, une « formule de vie » qui confirmerait par la voix de l’Église ce qu’ils vivaient déjà sous la motion de l’Esprit Saint; cette « formule de vie » sera bientôt reconnue par l’Église comme Règle du Carmel. En construisant une petite église dédiée à la Mère de Dieu, ils l’ont de ce fait choisie